Villanueva de Córdoba. Enero 2026. El Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ha cerrado la campaña 2025 con la certificación de 69.577 piezas de Jamón y Paleta 100% Ibéricos, lo que supone un incremento de un 2,8%
frente a las 67.684 piezas certificadas en 2024. Son cifras que confirman la solidez del modelo productivo de la Denominación de Origen y su posicionamiento como una de las referencias de mayor calidad del Ibérico.
Del total de piezas certificadas, 62.367 corresponden a la categoría Bellota 100% Ibérico, lo que representa casi el 90% del conjunto, mientras que 7.210 piezas se encuadran en la categoría Cebo de Campo 100% Ibérico. Estos datos reflejan la clara apuesta de los operadores inscritos por las producciones de máxima calidad, ligadas a la dehesa y a los sistemas extensivos y tradicionales de manejo del cerdo 100% ibérico.
El desglose de las certificaciones por productos es el siguiente:
• Jamón de Bellota 100% Ibérico: 35.002 piezas
• Paleta de Bellota 100% Ibérico: 27.365 piezas
• Jamón de Cebo de Campo 100% Ibérico: 6.204 piezas
• Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérico: 1.006 piezas
El año 2025 pone de manifiesto el esfuerzo conjunto de ganaderos, industrias y elaboradores adscritos a la DOP Los Pedroches por mantener los más altos estándares de calidad, trazabilidad y control, desde el nacimiento del animal hasta la salida del producto al mercado.
El Consejo Regulador destaca que estas cifras son el resultado de un sistema de certificación riguroso, basado en el respeto al entorno de la dehesa, a la raza 100% Ibérica (no ampara ningún tipo de cruce), el bienestar animal y los largos procesos de curación natural que caracterizan a los jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

En cuanto al formato de comercialización, el año 2023 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches certificó un total de 184.418 sobres de loncheados de jamón y paleta, correspondiente a todas las categorías, que ya salió loncheado de las bodegas inscritas, en el año 2024 fueron 246.110 y en el año 2025 se incrementó hasta 301.151 envases, un crecimiento que nos indica una tendencia de consumo evidente e imparable.

Al fin Juntos: Una campaña con valores compartidos

La D.O.P. Los Pedroches, referente en la producción sostenible de jamón de bellota 100% ibérico, forma parte junto a la D.O. Rías Baixas de la campaña europea “Al fin juntos”, una iniciativa que une dos territorios de excelencia para poner en valor la autenticidad, el origen y la calidad de sus productos. Este proyecto común, basado en la promoción de experiencias gastronómicas premium y financiado con fondos europeos, refuerza el compromiso de ambas denominaciones con la sostenibilidad, la tradición y el respeto por sus respectivos paisajes, mostrando cómo dos mundos diferentes pueden encontrarse para crear una experiencia única que celebra lo mejor de cada territorio.

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